Panqueca light de ricota

• Ingredientes
•  massa:

130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite, desnatado
¾ xícara (chá) de água
1 ovo
¼ colher (chá) de sal (opcional)
margarina light, o quanto baste para untar

para o recheio e cobertura:

Ingredientes:
200 g / 1 maço de espinafre
500 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, picado
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino, a gosto
Molho de tomate 

• Modo de preparo
•  massa:

1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

2. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.

3. Prepare as panquecas: pegue uma frigideira antiaderente, pequena, e leve ao fogo alto.

4. Coloque uma colher (café) de margarina light sobre a frigideira e espere derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.

5. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos e com a outra mão pegue uma pequena porção da massa, com uma concha pequena, e jogue dentro da frigideira. Conforme a massa vai sendo jogada, mexa rapidamente a frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa ocupe todo o fundo da frigideira.

6. A quantidade de massa deve ser pouca, para que não fique grossa e pesada.

7. Deixe a frigideira sobre o fogo alto até que as bordas da panqueca comecem a soltar da frigideira. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto ou até que comece a dourar.

8. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento acima com o restante da massa.

9. Após terminar de fritar todas as panquecas, comece a montagem: pegue uma panqueca e coloque sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção do recheio, com uma colher de sopa, e coloque bem no centro. Enrole as panquecas, como se estivesse fazendo um charuto.

10. Distribua as panquecas num recipiente e regue com o molho de tomate. Para aprender a congelar, clique em dicas.

• Modo de preparo recheio e cobertura:

1. Comece lavando muito bem as folhas de espinafre. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.

2. Leve uma panela com água para ferver. Acrescente os espinafres e cozinhe por 4 minutos.

3. Retire os espinafres da água e esprema para retirar o excesso de água. Coloque os espinafres sobre uma tábua e pique com uma faca afiada. Reserve.

4. Leve uma frigideira ao fogo baixo e acrescente o azeite. Coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.

5. Acrescente o espinafre reservado e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo.

6. Coloque a ricota, o espinafre e a noz moscada num recipiente e misture bem com uma colher até ficar homogêneo.

7. Utilize esta mistura para rechear as panquecas.

Rendimento
Cada porção: 174 calorias                                                                                                                           Link da pagina : http://www.dietadiet.com.br/interna.asp?receitas=158